L’œuf (al-bayd)

 « Je me plaignis à ar-Ridâ^(p) du peu de nutrition . Il^(p) me dit : «  Mange du jaune d’œuf. » Je le fis et j’en tirai profit. »⁽¹⁾  « Il est léger, il chasse la forte envie de manger de la viande. »⁽²⁾

Mais l’œuf est surtout cité pour avoir des enfants.

« Un Prophète se plaignit à son Seigneur du peu d’enfants. Il lui ordonna de manger des œufs. »⁽³⁾ « avec du pain »⁽⁴⁾  « avec des oignons et la demande de pardon. »⁽⁵⁾ « avec des oignons et de l’huile. »⁽⁶⁾  « avec de la viande. »⁽⁷⁾  L’Imam ar-Ridâ^(p) disait : « Manger beaucoup d’œufs augmente le nombre des enfants, »⁽⁸⁾ « est bon pour les entrailles (al-ihshâ »). »⁽⁹⁾  De l’Imam as-Sâdeq^(p) : « Celui qui n’a pas d’enfants, qu’il mange des œufs et qu’il en mange beaucoup »⁽¹⁰⁾ « car ils augmentent la descendance. »⁽¹¹⁾

Mais « le Prince des croyants^(p) mettait en garde contre le fait de réunir l’œuf et le poisson dans l’estomac au même moment, car la  réunion des deux à l’intérieur de l’individu, entraîne  le rhumatisme articulaire (niqris), la colique (qûlinj), les hémorroïdes et le mal aux dents. »⁽¹²⁾  

 « Manger beaucoup en permanence des œufs l’expose aux taches de rousseur sur le visage. » « entraîne la maladie de la rate, les gaz à la tête de l’estomac.» Et « Se remplir d’œufs bouillis entraîne l’asthme et l’essoufflement. »⁽¹³⁾ 

Les œufs sont une mine d'or !

La couleur de la coquille⁽¹⁾ varie selon la race de la poule, son alimentation et la saison. Composée surtout de carbonate de chaux, elle présente des pores qui la rendent perméable à l'air et à la vapeur d'eau et qui permettent au poussin de respirer pendant sa formation. L’intérieur est protégé par deux membranes coquillières l'une qui adhère à la coquille⁽²⁾, l'autre interne⁽³⁾ qui entoure le blanc.

Le blanc^(5-6-12) ou albumine qui est visqueux, transparent, soluble dans l’eau et qui se coagule et blanchit lorsqu'on le chauffe, est une substance azotée, riche en protides et en protéines. Pauvre en lipides, il ne contient pas de collagène.

Le jaune^(8--10-11), contenu dans une mince membrane⁽⁷⁾ et flottant dans le blanc grâce à la présence de deux torsades de filets albumineux ^(4-13), qui le rattachent à deux points opposés de la membrane coquillière interne est  riche en protéines hautement digestibles, en vitamines A, B2, B5, B8, B9, B12, D, E, K et en fer, en phosphore, en iode, en sélénium, en zinc, en calcium, en potassium, en sodium, en acides aminés indispensables. Il contient des protides et des lipides (dont le « lécithine ») et des glucides. Son principal inconvénient est sa richesse en cholestérol et en acides gras saturés.

(1)de l’Imam ar-Ridâ^(p) Makârem p162    (2)de l’Imam as-Sâdeq^(p) al-Kâfî, vol.6 p324)   (3)de l’Imam as-Sâdeq^(p)  Wasâ’il ash-Shî‘at, vol.25 p80 – Bihâr, vol.63 p46  (4)Makârem p163    (5)Wasâ’il ash-Shî‘at, vol.25 p79  (6)Bihâr, vol.101 p84 – Makârem p195  (7)Bihâr, vol.59 p273 & 281 – Makârem p195 – Wasâ’il ash-Shî‘at, vol.25 p79  (8)Wasâ’il ash-Shî‘at, vol.25 p79 – Bihâr, vol.63 p46  (9)Bihâr, vol59 p274  (10)de l’Imam as-Sâdeq^(p) Wasâ’il ash-Shî‘at, vol.25   (11)de l’Imam al-Bâqer^(p), Bihâr, vol.101 p83  (12)de l’Imam ar-Ridâ^(p) Bihâr, vol.59 p321 (13) de l’Imam ar-Ridâ^(p)  dans sa « Risâlat ah-dhahabiyyah » Bihâr, vol.59 p321 & Mustadrak al-Wasâ’il, vol.16 p359